Ajoblanco (Gaspacho blanc aux amandes et Raisins)

Vu à la télé...trouvé la recette sur le Net /

Temps total: 15 à 30 min
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de réfrigération: au besoin
Difficulté: Facile

INGRÉDIENTS

Pour 4 personne(s)

250g amandes crues pelées

2 gousses d'ail épluchées

150g mie de pain

150ml huile d'olive vierge extra

15ml vinaigre de xérès

1000 ml eau très froide (Je mets beaucoup moins d'eau)

gros sel

250g raisins verts ou rouges pelés et épépinés

PROGRESSION

1. Mettre la mie de pain à tremper.
2. Ecraser dans un mortier l'ail épluché et le sel. Ajouter la mie de pain égouttée.
3. Si on choisit la méthode artisanale, continuer toutes les opérations dans le mortier ou dornillo. Sinon, on utilisera le mixeur uniquement à partir de ce stade. Ajouter les amandes et continuer de travailler la pâte.
   
4. Lorsque le mélange acquiert une consistance plus homogène, ajouter l'huile d'olive en filet pour créer l'émulsion.(Là,  j'ajoute les raisins pelés,  épépinés et mixés)
5. 
6. Incorporer ensuite le vinaigre et continuer de travailler pour obtenir une pâte moelleuse. Ajouter pour finir l'eau très froide jusqu'à obtenir la densité souhaitée.
7. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Avant de servir, corriger la quantité de sel et de vinaigre à volonté. (Répartir les grains de muscat sur le mélange après l'avoir versé dans le récipient, les miens sont déjà incorporés dans le mélange). 
8. J'ajoute une déco avec de la crème de vinaigre balsamique)